Чабер садовий Самер Саворі

Однорічна рослина, з дрібними, блідо-фіолетовими квітками. Добре росте і у відкритому ґрунті, і в горщиках на балконі. У кулінарії використовується трава. Зелень зрізають біля землі, збирають у пучки і сушать під навісом на протягу.

Хімічний склад. Трава містить до 2% ефірної олії, головними компонентами якої є карвакрол, цимол, борнеол, цинеол, пінен та інші терпени. Крім того, в ній містяться дубильні речовини та смоли.

Дія. У медицині використовують у складі трав'яних зборів від метеоризму, діареї, при спазмах шлунка та кишечника.

Застосування. Використовувати чабер потрібно обережно, так щоб його сильний гіркувато-пряний смак не домінував над усім іншим. Аромат у чабера також сильний. У кулінарії використовують свіжі та сушені стебла та листя, при цьому їх не подрібнюють, а використовують цілком, інакше вони надають стравам гіркого смаку.

Сушене листя чаберу є класичною пряністю для всіх страв з бобових. Особливою популярністю чабер користується при приготуванні страв із зеленої та білої квасолі. Використовується також для приготування грибів (за винятком печериць), м'ясних та картопляних салатів, вареної та смаженої риби, рибних супів, біфштексів та котлет, рагу з м'яса, маринованих в оцті овочів, цвітної та квашеної капусти, страв із сиру, гречки та солоного печива.