Артишок - це вишукане делікатесне блюдо, яке нагадує волоський горіх. Як овочеву та лікарську рослину відомий понад 5 тис. років. Розмножується насінням та розподілом куща. Терміни посіву різні – підзимовий, ранньовесняний та весняний.

Кущ високорослий, заввишки 150-200см. Квітки великі, зеленого забарвлення, діаметром 10-25 см.

Сіють по 2-3 насіння в стаканчик, після сходів залишають найсильнішу рослину. Перед посівом насіння потрібно проростити при температурі 20-25С, після того, як насіння наклюнуться, його потрібно на 5 днів покласти в холодильник (температура 0-1С). Після цього висіяти в ґрунт або парник (у склянку), щоб при посадці не пошкодити коріння. У ґрунт висівають, коли мине загроза заморозків.

Їстівні в артишоках денце квітколожа і луски нижніх рядів обгортки суцвіття, що не розкрилися. Їстівні частини варять, тушкують або їдять сирими в салатах та ін. Щоб кошики були великими, на одній рослині залишають 1-2 квітконоси, на яких по 3-4 кошики.