Гірчиця - однорічна трав'яниста рослина сімейства хрестоцвітих висотою 40-50 см. Насіння дрібне, кругле, чорно-сизі, коричневі або блідо-жовте. Вегетаційний період від сходу до господарської стиглості 25-35 днів. Листя та насіння мають пікантний гірчичний смак. Перший посів насіння у відкритий ґрунт проводять у квітні, наступні посіви повторюють через 10-15 днів до середини серпня. Цвіте у травні, плоди дозрівають у червні. З лікарською метою збирають насіння гірчиці під час дозрівання нижніх та середніх стручків. Траву косять, сушать у валках, обмолочують, не допускаючи пересихання та осипання насіння. При необхідності насіння досушують, розсипавши його на тканині тонким (2-3 см) шаром.